Идентификация и фальсификация масла коровьего. За последние годы ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы масла путем разбавления маргарином всегда имеется у производителя молочной продукции. В и возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов масла коровьего, поступаемого на рынки России. При проведении экспертизы подлинности коровьего масла могут достигаться следующие цели исследования. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт для достижения данной цели. Идентификационные признаки масла коровьего. Коровье масло представляет собой продукт, изготовленный из молочных жирных сливок путем сбивания или преобразования и формирования жировой основы 6. Идентификационные признаки отдельных видов коровьего масла. Сладкосливочное масло вырабатывается из несквашенных молочных сливок и содержит молочного жира не менее 8. Кислосливочное масло изготавливают из сквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 8. Идентификация И Фальсификация Сливочного Масла Реферат' title='Идентификация И Фальсификация Сливочного Масла Реферат' />Вологодское масло производят из несквашенных молочных сливок, подвергнутых пастеризации при 9. При этом в масле Любительском может быть не 7. На этикетках многих новых видов коровьего масла мы видим написанное большими буквами. Но никто не видел этих ТУ, кроме самих разработчиков, и выяснить, какие ингредиенты туда входят и какие у того или иного масла должны быть органолептические и физико химические показатели, никто не знает и узнать в принципе не может. Идентификация И Фальсификация Сливочного Масла Реферат' title='Идентификация И Фальсификация Сливочного Масла Реферат' />Поэтому многие контролирующие органы обходят стороной эти ТУ шные продукты. Например, чем Деревенское масло отличается от Крестьянского, никто не знает. Хорошо, если на обороте мелким шрифтом указан состав можно хоть как то сориентироваться, но видел ли кто нибудь на том же Потому что производитель не обязан это делать, а специалистам экспертам вообще нельзя ни идентифицировать это продукт, ни оценить его качество. Коровье масло, пожалуй, является самым фальсифицируемым на сегодня продуктом. Магазины завалены разного рода. Такой продукт появился у нас вначале в импортном исполнении, но теперь и российские производители освоили его производство. В свое время Европа и США столкнулись с подобной проблемой, но там сразу же ввели четкую классификацию этой группы товаров. Поэтому комбинированные жиры не называются словом. В продажу поступает просто напросто смесь жиров растительного и животного происхождения. Еще более острожным, как говорят эксперты, надо быть при покупке импортного топленого сливочного масла. В частности, суррогатами из смеси жира морских животных и рыб, ароматизаторов и красителей оказалась продукция, поступающая из Норвегии и Австрии. Только в России в настоящее время производится ежегодно 1. И все это вводится, прежде всего, в коровье масло. При этом фальсификации могут быть самыми разнообразными, и все это покупается потребителем. Дело в том, что на Западе давно практикуется простой способ избавляться от просроченных запасов продовольствия отправлять их в качестве гуманитарной помощи развивающимся странам. Предприимчивые коммерсанты увидели здесь новую нишу с немереными доходами и начали закупать эти бросовые продукты по бросовым цепам. Это, в основном, переработанные жиры морских млекопитающих, а также растительные масла пальмовое, соевое, рапсовое. За последние годы ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла,. Навыков по идентификации и фальсификации некоторых групп продовольственных и. Если студент не. Способы фальсификации молока и сливок и методы их. Масло сливочное представляет собой тончайшую эмульсию. Инструментом для определения фальсификации является идентификации. Идентификация И Фальсификация Сливочного Масла Реферат' title='Идентификация И Фальсификация Сливочного Масла Реферат' />Курсовая работа. Масло сливочное коровье масло из коровьего молока с массовой. Курсовая работа т. Фальсификация шоколадных изделий и методы ее обнаружения. При идентификации сливочного масла в качестве критериев не следует применять массовую долю жира, влаги, так как при. Идентификация И Фальсификация Сливочного Масла Реферат' title='Идентификация И Фальсификация Сливочного Масла Реферат' />Весь этот товар вновь перерабатывается, омолаживается в основном в Европе и поступает в Россию, а у нас используется в составных продуктах. Ясное дело, что если эта информация будет указываться на товарных этикетках, такие продукты никто не будет покупать, а если будут, то совсем по другой цене. Ясно и другoe если Российское государство будет жестко нормировать и жестко контролировать состав комбинированных продуктов, то кто то останется без сверхприбыли. Кстати, Министерство обороны РФ сегодня не на шутку обеспокоено тем, что есть угроза попадания продуктов из списанного натовцами сырья в наши армейские запасы и в наш госрезерв. А что делать нам, гражданским потребителям Кто защитит нас Очевидно, что проконтролировать реальное положение вещей при существующей системе стандартизации, маркировки и кодирования продовольствия невозможно. Сам автор решил купить нормальное нефальсифицированное масло в сентябре этого года. Обошел несколько мелкооптовых рынков, магазинов везде продавался маргарин под видом сливочного масла. Установить это было очень просто. В сентябре на юге коровы, естественно, еще питаются зеленой пищей, поэтому масло должно быть интенсивно желтого цвета за счет каротина, который содержится в растениях, поедаемых коровой, но все предлагаемые мне, якобы, масла были белого или слегка желтого цвета. Гормолзавод предлагает масло Крестьянское с пониженным содержанием холестерина. Для специалиста ясно, что отделить холестерин от животного масла можно толь ко специальными химическими реакциями, что запрещено в пищевом производстве. Тогда сразу же возникает вопрос. И можно с уверенностью сказать, кому все это выгодно. Именно за счет большой выгоды и рекламируют с экранов телевизора все эти фальшивки, потому что честный производитель не будет рекламировать свою продукцию, так как она стоит больших денег, а их у него нет. А чтобы иметь большие доходы от реализации, нужно фальсифицировать ту или иную продукцию, а часть этих доходов можно использовать на рекламу. Сколько раз мы с вами покупались на лукавые названия рекламируемых фальсифицированных продуктов, например, типа. Наверняка настоящее. А попробуешь с маслом и рядом не лежало, тем более с деревенским, поскольку выработано оно в городской подворотне. Почему многие наши производители занялись комбинированием, понятно. Одни ссылаются, якобы, на недостатки молока и уверенно заявляют, что летом они не балуются фальсификацией, а вот в конце зимы, когда коровы перестают доиться бедным буренкам надо же когда то устроить для себя отдых, вот тогда только они и занимаются фальсификацией. Ведь заводу или предприятию нужно работать круглогодично, поэтому в этот период в ход идет все, что в принципе съедобно растительные и животные компоненты, всевозможные заменители, наполнители, ароматизаторы, которые создают иллюзию молочного продукта. Особенно популярными в последние дватри года стали жиры морских млекопитающих и рыб. Нет, мы, конечно, не против остановки отечественных предприятий, и чем шире ассортимент, тем лучше. Но потребитель должен точно знать, из какого сырья изготовлен тот или иной продукт, что в него добавили, а не скрывать это от него. Скажем, детские молочно растительные продукты, выработанные из натурального сырья это очень полезная, здоровая пища. А молочные продукты с жирами животного происхождения могут быть опасны для людей, страдающих диабетом, нарушениями холестеринового обмена, сердечно сосудистыми заболеваниями. В мире действует международный свод законов, который называется Codex Alimentarius. Он диктует для продуктов со сложным составом в названии рядом со словом, например,. Если молока в сложном продукте более 5. Причем кодекс жестко требует, чтобы ни на этикетке, ни в торговых документах, ни в рекламе не было слов, рисунков и прочих обозначений, которые могут ввести покупателя в заблуждение. А у нас на каждой второй упаковке с растительным маргарином милая буренка. Это в первую очередь, даст возможность потребителям правильно ориентироваться в выборе товара. Во вторых, упорядочить налоговую и таможенную политику. ГОСТ 3. 22. 61 2. Масло сливочное. Технические условия, ГОСТ от 2. Основные положения. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены. N 4. 4За принятие проголосовали Краткое наименование страныпо МК ИСО 3. Код страны по. МК ИСО 3. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации. Армения AM Минторгэкономразвития. Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан. Россия RU Росстандарт. Узбекистан UZ Узстандарт. Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 5. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2. N 2. 13. 4 ст межгосударственный стандарт ГОСТ 3. Российской Федерации с 1 июля 2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ7 Издание май 2. Поправкой ИУС 3 2. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Область применения. Настоящий стандарт распространяется на сливочное масло далее масло, изготовляемое из коровьего молока иили молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности. Требования, обеспечивающие безопасность масла изложены в 5. Нормативные ссылки. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты ГОСТ 8. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. ГОСТ 3. 34 7. 3 Бумага масштабно координатная. Технические условия. ГОСТ 4. 27 7. 5 Линейки измерительные металлические. Технические условия. ГОСТ 3. 14. 5 8. Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия. ГОСТ 3. 62. 2 6. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. Титриметрические методы определения кислотности. ГОСТ 3. 62. 6 7. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. ГОСТ 3. 62. 7 8. Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия. ГОСТ 4. 49. 5 8. Молоко цельное сухое. Технические условия. ГОСТ 5. 86. 7 9. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Zm Карты далее. ГОСТ 9. 22. 5 8. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. ГОСТ 9. 34. 7 7. Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия. ГОСТ 1. 04. 44. 1. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов. ГОСТ 1. 09. 70 8. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия. ГОСТ 1. 35. 11 2. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия. ГОСТ 1. 35. 12 9. Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия. ГОСТ 1. 35. 13 8. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия. ГОСТ 1. 35. 15 9. Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия. ГОСТ 1. 35. 16 8. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия. ГОСТ 1. 38. 30 9. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 1. Маркировка грузов. ГОСТ 1. 58. 46 2. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. ГОСТ 1. 65. 35 9. Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия ГОСТ 1. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 2. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 2. Средства скрепления тарно штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования. ГОСТ 2. 34. 52 7. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. ГОСТ 2. 41. 04 2. Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 2. Пакеты тарно штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 2. Тара оборудование. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 2. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры. ГОСТ 2. 66. 63 8. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования. ГОСТ 2. 66. 78 8. Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия. ГОСТ 2. 68. 09 8. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. ГОСТ 2. 69. 27 8. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 2. Продукты пищевые. Метод определения железа ГОСТ 2. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. ГОСТ 2. 69. 30 8. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 2. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 2. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 2. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. ГОСТ 2. 77. 52 8. Часы электронно механические кварцевые настольные, настенные и часы будильники. Общие технические условия. ГОСТ 2. 84. 98 9. Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний. ГОСТ 3. 01. 78 9. Сырье и продукты пищевые. Атомно абсорбционный метод определения токсичных элементов. ГОСТ 3. 03. 47 9. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 3. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 3. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно эмиссионным методом. ГОСТ 3. 07. 11 2. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B и МГОСТ 3. Молоко коровье сырое. Технические условия. ГОСТ 3. 15. 02 2. Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков. ГОСТ 3. 16. 58 2. Молоко обезжиренное сырье. Технические условия. ГОСТ 3. 16. 63 2. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот. ГОСТ 3. 16. 65 2. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот. ГОСТ 3. 16. 94 2. Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс спектрометрическим детектором. ГОСТ 3. 19. 03 2. Продукты пищевые. Экспресс метод определения антибиотиков ГОСТ 3. Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов. Примечание При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю. Если ссылочный стандарт заменен изменен, то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Термины и определения. В настоящем стандарте применены термины по.